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フレッシュトマトのリコピンスープ
トマトが赤くなると医者が青くなる」という、ことわざにあるように、トマトには健康によい成分が、たっぷり含まれています。
中でも、トマトの赤い色に含まれている「リコピン」はビタミンEの100倍、β－カロチンの2倍という強い抗酸化作用が注目されています。
抗酸化作用とは、ガンや生活習慣病、老化の原因となる活性酸素から体を守ってくれる働きです。
リコピンは、熱に強い性質を持っているため、炒めたり、煮込んだりしても、その成分が変化する心配がありません。
また、油に溶けて吸収される性質もあるので、油を使った料理にすると吸収率もアップします。
イタリア料理に多い、トマトとオリーブオイルの組み合わせは、最適な組み合わせですね。
分量・材料
材料 2人前
| トマト（中サイズ） | 1個 |
|---|---|
| たまねぎ | 1/2個 |
| ベーコン | 2枚 |
| トマトジュース | 200CC |
| 水 | 200CC |
| 固形ブイヨン | 1個 |
| オリーブオイル | 大さじ3 |
| 砂糖 | ひとつまみ |
| 塩・こしょう | 少々 |
| バジル（飾り用） | 少々 |
| バジルペースト | お好みで |
| パルメザンチーズ | お好みで |
作り方
①トマトはざく切りに、ベーコンは１cm幅にカット、玉ねぎはスライスしておく。
②熱した鍋にオリーブオイルを入れ、刻んだベーコン・スライスした玉ねぎを入れて、玉ねぎが透明になるまでじっくりと炒める。
玉ねぎが透明になったら、ざく切りにしたトマトをいれてさらに炒める。
③全体に油がまわったら、トマトジュース・水・固形ブイヨンを入れて、さらに加熱する。途中、あくが出てくるのであくを取り除く。全体がとろっとしてきたら、砂糖ひとつまみ、塩・こしょうで味を調える。
④器に盛り付けて、オリーブオイル（分量外）をまわしかけ、あればバジルの葉、お好みでバジルペーストやパルメザンチーズをふる。
★作り方のポイント★
時間のある方はトマトの皮を湯むきすると、口当たりが良くなります。もちろん、レシピどおり皮付きのまま作っても美味しいです。
update：2010/06/14
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